Các loại rau nhiều chất xơ rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là người muốn giảm cân, người bệnh tiểu đường, bệnh táo bón, bệnh tim mạch...Chất xơ là chất bã của thức ăn còn lại sau khi tiêu hóa, gồm các chất tạo thành vách tế bào (cellulose, hemicellulose, pectin, cutin, glucoprotein) và các chất dự trữ, bài tiết bên trong tế bào (gụm, chất nhầy).